7月3日，“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”等话题接连登上微博热搜。事情的起因是，有博主发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31摄氏度室温下放置1小时未完全融化。钟薛高雪糕高温之下难融化的事件被曝出后，迅速在全网引发热议，不少网友都开始自测钟薛高各款雪糕在夏日高温下的融化情况，不少消费者质疑，钟薛高的产品添加了增稠剂。很快，钟薛高方便就发文称，符合国家相关规定。 近年来，随着高价雪糕的涌现，以钟薛高为代表的高端雪糕屡受争议，此次引发热议的就是钟薛高各款雪糕中含有的复配乳化增稠剂。然而，记者在各大商超发现，不少雪糕也同样存在上述成分。 杭州雪糕行业资深从业者王小磊透露，根据相关规定，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。杭州一家三甲医院消化科主任表示，卡拉胶等食品添加剂的主要成分是纤维素，适当摄入对人体无害，但大量摄入会加重人体消化系统负担。 多款雪糕含有 复配乳化增稠剂等添加剂 钟薛高真的能放置1小时不融化？其中是否添加了其他物质？在网上，不少消费者都对这些问题保持极大的疑虑。 昨天下午，记者从超市购买了钟薛高的轻牛乳雪糕和有芝红茶雪糕进行测试。在冰箱进行急冻后，这两款雪糕被打开包装，并放置在31摄氏度的环境中。半个小时后，两支雪糕的外观没有变形，硬度与常温下的德芙巧克力相似。一个小时后，两支雪糕开始软化，但融化后的雪糕并未液化，而是成为膏状，即便提起雪糕柄，依然可以保持外观。 在这两款雪糕的包装袋上可以看到，除了常规的牛奶、稀奶油、全脂乳粉和糖等添加物之外，配料表上还标注产品含有复配乳化增稠剂、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等添加剂。 钟薛高方面表示一切符合国家标准 昨天下午，记者致电钟薛高客服热线，询问这些添加剂的情况，对方表示，所有添加物质都符合国家相关标准。“一切以官方的解释为准。” 很快，钟薛高就在网上回应了相关问题，在回应中，钟薛高称，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不会完全散开，而固体无论如何融化也不能变成水。这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，固形物含量达到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。 钟薛高方面还称，融化呈黏稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。 对于钟薛高等产品中添加的胶体类物质，杭州一家三甲医院消化科主任表示，适当摄入对人体无害，但需要重视的是，这些胶体大多由纤维素构成，从医学角度上来看，摄入纤维素有利于消化系统循环，但过量摄入则有可能加重消化系统负担，除此之外，雪糕等低温食品会导致人体各类消化酶活性降低，进一步影响消化系统正常工作，严重的可能引发消化不良等症状。 雪糕内添加增稠剂已成公开秘密 在雪糕中添加增稠剂并不是钟薛高独创，在王小磊的工作经历中，卡拉胶等物质在雪糕生产中早已是常客。 记者从雪糕行业资深从业者王小磊处得知，根据gb 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。“卡拉胶、瓜尔胶的使用历史由来已久，没有这些物质，雪糕无法固定外形，以往的雪糕容易化成液体的原因是胶体添加较少所致。” 据一位业内人士透露，以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。 实际上，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150c）。 增稠剂越加越多的背后 是网红雪糕大行其道 如果说雪糕越来越贵是消费者在消费时的最大感触，那么在王小磊看来，雪糕里添加的增稠剂越来越多则是行业在向网红经济转型。 王小磊介绍称，目前雪糕行业出现了增稠剂增加的情况，这主要是因为雪糕的消费距离从以往家门口购买，变成了如今的网购。有些雪糕甚至需要乘坐飞机从东北送到西北，这就要求雪糕的塑性效果要好，因此各种胶体就成为首选。 除此之外，不少网红款雪糕，需要制作成各种精美的形状，如果仅仅依靠雪糕本身是绝对无法实现的，因此这也是增稠剂 越加越多的原因之一。 对于网红雪糕售价越来越贵，王小磊认为，这与增稠剂关系不大。“卡拉胶等添加剂成本极低，不会影响雪糕的整体价格，目前主要还是营销成本导致雪糕价格偏贵。” ■新闻链接： 国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》（以下简称《规定》）于7月1日起正式施行。《规定》明确了经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。规定明码标价的主体、内容、形式等。规定经营者在标价时应当真实准确、货签对位、标识醒目。 | 
