往年中秋路边专卖店早就挤满提大闸蟹的消费者 今年跑进去一问，都还没上市呢！ 昨天，橙柿互动上有网友发帖称，在网上看到今年高温天导致大闸蟹推迟上市。往年中秋节，路边的大闸蟹专卖店早就挤满了提货的消费者，昨天跑进去一问，大闸蟹都还没上市。想知道今年大闸蟹究竟什么时候才能上市，品质会不会真的因为天热而有所不同？ 昨天，记者从杭州几个主要的大闸蟹品牌处了解到，由于今年高温的影响，大闸蟹最后一次蜕壳推迟了半个多月。加上今年中秋节提前，目前吃到的都是小规格的蟹，想要吃到膏满黄肥的大闸蟹，预计要等到10月国庆期间。 专卖店尚未开始提货 阳澄湖大闸蟹 下月中旬上市 杭州人的中秋晚宴一向离不开大闸蟹。但今年中秋假期，高品质的大闸蟹吃不到了。 在杭州有30多家门店的王氏，现在门店里都还没有到货，“去年可不是这样的。”王氏的创始人王志强说，去年中秋节期间，每天门店的库存几乎都被清空。王氏杭州地区平均每天上货约5万斤，一天约15000份的提货量，平均每家门店500份，其中数量最高的凤起总店提货量约为2000份，按照一份蟹券8只大闸蟹来计算，店里一天就被提走近16000只大闸蟹。 而今年，从养殖基地观察到的情况来看，大闸蟹成熟上市估计要到月底，“今年很可能是成立十几年来，王氏首次推迟提货时间。”王志强说。 此外，张德洪、周氏和蟹太太等大闸蟹品牌，也都表示提货将推迟到9月23日以后。 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生表示，今年阳澄湖大闸蟹计划于9月下旬在昆山巴城正式开捕，预计要到10月15日才能集中上市。 超市有小规格大闸蟹出售 3.5两以上大蟹不见踪影 不过，在杭州的部分超市和农贸市场，已经有部分大闸蟹上市销售。在盒马鲜生东站万象汇店，水产区入口就摆放着一个大闸蟹的销售柜台，摆满了用绳子绑住的大闸蟹，卖的都是母蟹。按照大小，这些大闸蟹被分为三个规格，最小的1.8-2.2两一只，售价29.9元/只；最大的2.8-3.2两一只，售价89.9元/只。 “都是活的，江苏苏州来的。”工作人员说，盒马的大闸蟹上市已有一段时间，每天两三百只，基本都能卖完，“这些螃蟹买回去，出现空壳的话，可以拍照找我们退换。” 在世纪联华笕桥草庄店的水产柜台上，已经有二十几只大闸蟹，有公有母，重量在2两左右，售价48元/只。“个头越大，等级越高。比如，二级的蟹就比三级的个头大。”超市的工作人员说，这里的大闸蟹是前天上市的，因为这边的客流较小，每天的量不多，“就二十几只，售完即止。”工作人员说，现在的螃蟹个头确实小。 在世纪联华庆春店，情况又有不同，工作人员说，“从前天开始，门店大闸蟹的销量就开始上来了，前天卖了240只，昨天中秋节的销量和去年同期基本持平。只是从蟹的规格来看，卖得好的都是2两左右的小规格母蟹，去年中秋卖了56只一级（2.5两/只）高淳湖母蟹，今年一只也没有，“还没到货，一级（3两/只）高淳湖公蟹，也是中秋节当天才到的货。”工作人员表示。 螃蟹会被热瘦，是真的！ 为什么今年大闸蟹上市特别晚？业内人士表示，这主要是受今年夏天高温天气的影响。螃蟹生长最适宜的水温是18℃-25℃，到了30℃以上，它们的食欲就会逐渐降低，体质也会下降，容易生病。在今年夏天的炎炎烈日下，部分地区的水面温度可能达到40℃，螃蟹们热得茶饭不思，自然没法增重。而且，螃蟹是杂食动物，饲料里常常带有小鱼，高温期间螃蟹胃口不佳，如果没有及时吃完小鱼，就容易腐败变质导致水质变差，进而影响螃蟹的生长发育。 此外，螃蟹的生长需要经历5次蜕壳，才能变成成蟹，每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第4次蜕壳一般发生在7月，蜕壳后它们的重量可以达到2两以上。但是，今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟20到30天，没完成第4次蜕壳的螃蟹不到1.5两。 据悉，今年江苏主要的大闸蟹产区均不同程度地受到了高温影响，阳澄湖大闸蟹也出现了推迟蜕壳现象。螃蟹上市推迟，加上今年中秋比往年提早10天左右，所以中秋节基本没有成熟大闸蟹上市，能够上餐桌的也就是二两五左右的“六月黄”了。 炎热天气，不但推迟了大闸蟹的上市时间，对大闸蟹的生长也有影响。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙判断，今年的螃蟹规格相对要小一点，上市要晚一点，价格可能高一点，特别是大规格的蟹，“出水价估计上浮5%到10%。” 受高温影响，阳澄湖、洪泽湖以及兴化、高淳等产区死蟹较往年多，预计螃蟹产量损失20%左右。李建伟说，原本预计他们基地的螃蟹产量每亩在300斤左右，总产约13万斤，现在看每亩顶多250斤，产量较去年减少15%-20%。 | 
