明康汇红石板社区店外景。 杭州日报讯 作为“一刻钟便利生活圈”中不可或缺的一环，近年来，以社区为核心的近场零售业态表现亮眼。其中，与近场业态“基因吻合”的生鲜赛道也因其刚需属性，被视为商业焦点。 近年来，杭州近场生鲜零售门店四处开花，也出现了具有相当规模的连锁生鲜门店品牌。杭州市民对近场生鲜零售门店的服务满意否？门店如何在竞争中胜出？记者近日进行了走访。 近场生鲜门店扎堆 都能成为消费者的心头好吗？ 长板巷湖墅路口到老德胜桥，短短一两百米的马路，聚集了二十多家生鲜小店。有传统夫妻店、连锁品牌店、线上生鲜前置仓、大型超市社区分店等。 杭州本土生鲜连锁品牌明康汇星都嘉苑店，店面不到100平方米，菜品丰富，摆放都比较整齐，店内较为整洁。附近几家明康汇、钱大妈门店，店面都采用统一的装修风格，有的门店蔬菜较多，有的偏向肉类。“我们店种类虽然不多，但很新鲜，必须做到店内所有菜品日清。明康汇门店目前在杭州已有200多家，基本实现全城覆盖。”明康汇星都嘉苑店店员介绍。 “明康汇”“钱大妈”等是杭州近场生鲜零售业态的典型代表，通过强大的规模化供应链、标准化的集采与分拣流程、分时段打折的日清模式来打造行业护城河。 虽然近场生鲜零售门店购物方便，但也面临着“众口难调”的问题。65岁的苏女士认为小店固然方便，但选择有限，“举几个例子吧，很多小店只有不辣的大青椒，没有辣味重的小青椒；只有大土豆，没有高山小土豆。我要给5岁的孙子做菜，对菜的品质要求还是很高的，有些菜还是要到比较大的农贸市场买。” 东山农贸市场有限公司总经理山海雯认为，传统农贸市场的优势是近场生鲜小店不可替代的，她说，“我们市场经营户的生意普遍不错，顾客以老年人为主，都是做菜的‘老江湖’了，对菜的种类、品质要求很高，只有在农贸市场里，他们才能找到自己喜欢的‘菜’。”据观察，杭州文二菜市、东山弄市集等农贸市场还有自产自销专区，商户出售自家种植的蔬菜，新鲜度比一般的批发摊位更好，拥有稳定客群。 竞争之下 生鲜小店处于尴尬之境 记者注意到，近场生鲜门店中除了大品牌外，还有不少夫妻小店。店主个人经营水平对于门店运营几乎起着决定性作用，有的干净整洁，有的杂乱不堪。 “不太喜欢小菜店的环境，比较脏乱，有的菜卖相不好，我也不喜欢讨价还价。”家住胭脂新村的“95后”楼牧葱说。年轻人追求干净卫生的生鲜消费体验，对于菜品质量不稳定以及购物环境欠佳的夫妻生鲜店，存在一定的抵触心理。在连锁生鲜门店的包围下，这些小店的日子并不好过。记者注意到，双休日高峰时段，不少夫妻生鲜小店客流有限。 让个体经营的生鲜小店拥有信誉度，加盟或许是一个比较好的方式。 “生鲜门店的加盟模式还是有一定门槛的，某主流品牌的加盟费在2021年就已达到30多万元，有意加盟者还要经过品牌的严格筛选。加盟虽然能够获得品牌的加持，拥有统一的供应链、较低的进货价格等优势，但同样受到一定的限制，比如进货、定价需要服从品牌统一安排，在制定实施促销打折活动方面也缺乏自由度。日清模式总会造成一定的菜品损耗，不同的加盟商对损耗的承受、消化能力不同，由此造成了参差的经营状况。现在一些主流近场生鲜连锁品牌过于追求跑马圈地的速度，导致同品牌门店密度越来越高，形成了加盟商之间竞争日趋激烈的局面，赚钱越发不易。”杭州近场生鲜行业资深从业者刘冰（化名）分析。 日前，记者在大众点评搜索某生鲜连锁品牌门店，然而赶到现场却发现“货不对版”，原来在4月，这里已经由品牌加盟店变成了夫妻店，店主已经脱离“组织”单干了。店主虽未告诉记者原因，但附近商家透露，“那就是赚不到钱了。” 商业模式并非最重要 追求“质价比”才是“王道” 在近场生鲜赛道上奔跑的夫妻小店和品牌连锁店，有其各自的精彩之处，如果单纯地以“好”和“不好”来概括，都不合适。 比如，夫妻店一直是近场生鲜零售业态中不可或缺的存在，它们支撑起了消费中的“烟火气、人情味”。灵活的经营策略，不受品牌的管理约束，更能建立起有温度的人情关系。像拱墅区的倪争蔬果店就有稻田里抓来的野生泥鳅，价格虽是养殖泥鳅的两倍多，买家仍大有人在。 连锁品牌门店似乎更受年轻消费者的欢迎。首先，明码标价比较符合年轻人的消费习惯；二来连锁门店的菜品相对更“干净”，这对于初入“灶场”的年轻人也更友好。 采访中，不少业内人士都提出相似的观点：如果想真正深耕近场生鲜领域，就应该以近场场景具体、独特的需求为所有布局的原点，先摸清近场消费者的需求，再考虑用什么业态去满足需求。 日前，近场生鲜零售品牌“钱大妈”举行了12周年庆，董事长冯冀生在活动上表示，将进一步通过深化基地直采模式，以满足消费者对“质价比”的追求，打通从产地的“最初一公里”到近场的“最后一公里”。 消费是时代的一面镜子，近年来，理性消费毫无疑问是主基调。无论是夫妻小店还是连锁门店，面对“优价”和“质量”两个都要的消费者，追求“质价比”，才是近场生鲜门店发展的重要途径。 | 
