立春阳气转，雨水沿河边。经历了阳光和雨水的滋润，春菜大量上新，为市民餐桌增添了“春天的味道”。记者昨天在屏风街菜场看到，几乎家家摊位上都摆着竹笋、芦笋、蚕豆等，购买者众多。 同时，伴随着生鲜供应链体系的建设和完善，各大生鲜平台为消费者提供了更为便捷和丰富的在线选购渠道。今年，叮咚买菜通过全国蔬菜直采供应链，为用户提供超过50个时令春菜品种。除了雷笋、韭菜、荠菜等需求量较大的品类，叮咚还上架了藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品，为春季餐桌更添“新鲜感”。 叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，今年立春较早，平台最早一批春菜在2月初已经上市，预计整个春季将上线超过50个品种。 相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，目前正值初上市的时期，叮咚买菜当前香椿的价格为17.9元/100克，预计3月份大量上市后，将有所回落。 从地域角度来看，各地“吃货”对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，今年开春以来，“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜扛把子，但出了川渝，却几乎无人问津。江浙沪地区对春菜的选择也各不一样，上海人的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆；杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋；南京人则喜欢用菊花脑解解“春馋”；对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人民来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味；而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。 随着生鲜电商对基础设施的持续投入，供应链效率不断提升，小众春菜迎来“春天”，中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。川渝人民在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋，北方用户在乍暖还寒的初春，就能吃到带着南方暖意的新鲜马兰头。 来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者蕨粉，销路并不好。但在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜，当天立马加冰块保鲜并空运，经历叮咚大仓和品控的高效运转，最快48小时就能送到用户手中。目前，蕨菜在平台上每日的销量达数千份，能直接带动数十名农户每人增收近千元。 此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，以往不仅是季节限定，也是区域限定，现在，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。 据介绍，今年叮咚买菜通过与近百个春菜基地直采合作，预计4月前春菜销量将达5000吨，同步开启明年的新品规划。 | 
