地方不见得很大，但人气却一直很旺 在杭州有许多落胃的菜馆，可能地方不见得特别大，但人气却一直很旺。许多人慕名前往，只为那一两道招牌菜，又或者是那份热气腾腾的人间烟火气。 卤鸭儿 地铁5号线大运河站d口 作为杭州美食代表，卤鸭儿、酱鸭儿，杭州人是认的。每个老底子杭州人几乎都有一个朋友外号叫卤鸭儿或酱鸭儿。 拱宸桥西侧，小河路上有一家老底子家常土菜馆，卤鸭儿做得非常地道，店名就叫卤鸭儿。 中午、晚上去，都是一个样子，排队。忙得团团转。没有包厢，只一个大堂，12张桌台，满满当当，耳边都是杭州话，翻桌快，从前厅到后厨，都是满负荷运作，晚上8点半以后就不接客了。明档点菜，一些高频经典菜，拼手速，手慢无。 卤鸭儿新鲜可见，一天也就那几只，都是当天现卤，用的麻鸭，瘦一点，寻常自己家里卤卤，一两个钟头也足够了，店里锅大，时间可以更快一点。 鹌鹑蛋红烧肉，过去一般会把鹌鹑蛋拍粉先油炸一下，炸成虎皮鹌鹑蛋，再与肉红烧，褶皱虎皮外面还能裹上一层肉汁。这样的鹌鹑蛋，就有了两个层次的味道，有蛋味，有肉味。 包头鱼鱼头，德清来的鱼，红烧，加大豆腐块，是桐庐做法。妙笔是加了鸡爪。鸡爪的妙用是增加胶质，淡水鱼多数缺乏脂肪，汤汁偏薄，鸡爪能使鱼汤增稠。 星儿蒸菜馆 地铁5号线西文街站b口 上塘河往北，过香积寺路，突然拐了个九十度的弯，拐弯处就是城北体育公园，公园边上有条白石巷，白石巷有一家开了十来年的蒸菜馆，被称为“城北大食堂”，是街坊邻里三不五时要去撮一顿的土菜馆。 老板是嘉兴平湖人，早年开面店的，烧面太辛苦，早上5点就得起来，年纪大了，吃不消，改做蒸菜。 菜籽油倒笃菜蒸茄子，最起码蒸个十五分钟。这道菜的火候也需拿捏，蒸好上桌，茄子依然皮紫肉白，段段精神挺立，蒸过了头，茄子泄了气，软塌塌，卖相难看。取筷子轻夹一段，略蘸底下油汁，还未送入口，一阵菜籽油香先行驾到，入口后倒笃菜发酵物质的香气散馥，茄子的甜嫩温软，与舌缠绵。 菜籽油蒸千张包毛豆，咬一口就知道，肉馅是剁的，不是机器绞的，有肌理，有肉感，用的夹心肉。老陆说这个千张包是望江门买来的，品质很稳定。跟湖州的百年老店丁莲芳千张包相比，杭州用的千张皮，更硬挺一些。老陆的蒸菜，荤菜只用菜籽油，蒸素菜，会另加一点猪油。 黄豆炖猪尾巴，猪尾巴炖到糯，胶原蛋白丰满，猪尾巴糯中带点q弹软绵，酥而不腻，烂而不糜，入口醇厚腴润，八角茴香。 | 
